Spaghetti mit Mandelpesto

Zutaten:

150 g Mandelblättchen, 250 ml Milch, 250 ml Schlagsahne, 2 junge Knoblauchzehen,

1 Bund glatte Petersilie, 2 TL Zitronensaft, 120 g Serranoschinken (in sehr dünnen Scheiben),

50 g Schalotten, 250 g Erbsen (TK), 400 g Spaghetti, Salz, 9 EL ÖL,

Pfeffer, 1 TL Honig, 2 EL Olivenöl, 1 TL Speisestärke

Zubereitung:

Mandelblättchen im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 8-10 Minuten goldbraun rösten (Gas Stufe 3, Umluft 6-8 Minuten bei 180 Grad). 100g abwiegen und mit Milch, Schlagsahne und 1 Prise Salz aufkochen. Mindestens 3 Stunden am besten aber über Nacht ziehen lassen. Danach durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen. Inzwischen das Mandelpesto herstellen, dazu den Knoblauch pellen und durch eine Presse drücken. Petersilie abzupfen und grob hacken. Beides mit 20g Mandelblättchen, 7 EL Öl, Salz und Pfeffer mischen und mit dem Schneidstab grob pürieren. Mit Zitronensaft und Honig abschmecken. Den Schinken in feine Streifen schneiden. Mit dem restlichen Öl in einer Pfanne knusprig ausbraten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Schalotten pellen, fein würfeln und im Olivenöl bei milder Hitze unter Rühren ohne Farbe anschwitzen. Erbsen zugeben, mit der Mandelmilch aufkochen und mit der in wenig Wasser aufgelösten Stärke binden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Spaghetti in Salzwasser nach Packungsanleitung garen, abgießen, abtropfen lassen und mit der Mandelsauce mischen. Den Schinken und die restlichen Mandelblättchen unterheben. Mit dem Mandelpesto servieren.