Chantilly - Crêpes

Zutaten:

Crêpe-Teig:

3 Eier, 250 ml Milch, 30 g zerlassene Butter, 50 g Butter für die Pfanne, 2 EL Himbeergeist

Füllung:

300 g Himbeeren (ersatzweise auch TK Himbeeren), 250 g Quark, 125 ml Schlagsahne, etwas Zitronensaft,

einige Blättchen Zitronenmelisse, 120 g Weizenmehl, 1 Prise Salz, 50 g Zucker, 1 Pck. Vanillin-Zucker

Zubereitung:

Den Teig nach dem Grundrezept (siehe Crêpes/Grundrezept) zubereiten und mit dem Himbeergeist verfeinern. Für die Füllung Himbeeren verlesen und entstielen. Quark mit Zucker, Vanillin-Zucker und Zitronensaft verrühren. 2/3 der Früchte vorsichtig mit dem Quark verrühren. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter den Quark heben. Die Crêpes auf einer Seite backen, wenden, mit Himbeerquark füllen, zweimal zusammenfalten und mit den restlichen Himbeeren und Zitronenmelisse garniert servieren. Ergibt etwa 12 Stück.