Crêpes (Grundrezept)

Zutaten:

3 Eier, 250 ml Milch, 30 g zerlassene Butter, 50 g Butter für die Pfanne, 120 g Weizenmehl, 1 Prise Salz

Zubereitung:

Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Eier hineinschlagen, Salz (und gegebenenfalls Zucker) hinzugeben. Von der Mitte aus mit dem Mehl zu einem festen Kloß verrühren. Die Milch unter Rühren langsam hinzugeben, bis ein dickflüssiger Teig entsteht. Dabei darauf achten, dass sich keine Klümpchen bilden. Die zerlassene Butter (und je nach Rezept Würzzutaten) hinzufügen und den Teig 15 - 30 Minuten stehen lassen. Butter in einer Pfanne erhitzen. Etwas Teig mit einer drehenden Bewegung gleichmäßig auf dem Boden der Pfanne verteilen. Sobald die Ränder goldgelb sind, die Crêpes mit einem Pfannenwender oder Holzspatel lösen, wenden und auf der anderen Seite fertig backen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren. Den Teig vor jedem Backen umrühren. Ergibt etwa 12 Stück.

Tipp: Für süße Crêpes: Den Teig mit 1 EL Zucker süßen, für pikante Crêpes können frische Kräuter oder Gewürze unter den Teig gerührt werden.