Geschmorte Leber

Zutaten:

750 g Zwiebeln, 500 g Kalbs- (oder Schweine-) Leber, 125 ml Weißwein, 250 ml Fleischbrühe,

2 EL Öl, 3 EL Butter, 3 EL Crème fraîche, 3 Spritzer Worchestersauce, 1 Knoblauchzehe,

1 MS Cayennepfeffer, Pfeffer aus der Mühle, 1 Prise Salz

Zubereitung:

Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die Hälfte Öl und Butter in der Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin golden anbraten. Petersilie und Knoblauch hacken und mitbraten. Mit der Hälfte des Weins ablöschen. Brühe angießen, würzen und zugedeckt 15 Minuten schmoren. Crème fraîche einrühren und etwas einkochen lassen. Die Leber in feine Streifen schneiden und im restlichen fett anbraten. Zu den Zwiebeln geben. Bratfond mit dem restlichen Wein ablöschen, etwas einkochen und unter die Zwiebeln mischen. Pikant würzen und sofort servieren.

Tipp: Die Leber immer ohne Salz braten, da sie sonst hart wird!