Navarin

Zutaten:

1 kg Lammkeule, 400 g grüne Bohnen, 3 Möhren, 2 kleine Kohlrabi, 3 mittelgr. Kartoffeln, 2 große Zwiebeln,

3 Knoblauchzehen, 1 EL Tomatenmark, 250 ml Weißwein, 2 EL Speisestärke, 3 EL Olivenöl,

1 EL Thymian, 1 Prise Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Das Fleisch von Haut und Sehnen befreien, waschen und Würfeln. Auf einer Schaumkelle überbrühen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Das Gemüse putzen, waschen und in Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein hacken. Backofen auf 180° C vorheizen. In einer tiefen, feuerfesten Form oder einem Tontopf das Öl erhitzen, das Fleisch hinein geben und auf mittlerer Hitze zugedeckt etwa 5 Minuten schmoren. Tomatenmark einrühren, das Gemüse dazu geben, würzen und den Wein angießen. Auf mittlerer Schiene 80 Minuten schmoren. Aus dem Ofen nehmen, mit Stärke bestreuen, umrühren und weiter 10 Minuten garen.