Spinat - Kartoffel - Pfanne Kreta

Zutaten:

500 g Spinat oder 300g TK Blattspinat, 3 Knoblauchzehen, 500 g gekochte Kartoffeln, 100 g Schafskäse,

3 Eier, 2 Tomaten, 2 Frühlingszwiebeln, 2 EL Basilikum, Salz, 3 EL Olivenöl,

3 EL Gemüsebrühe, Pfeffer, 1 EL Butter

Zubereitung:

Spinat mit etwas Salz in einen großen Topf geben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwas 2 Minuten erhitzen, bis der Spinat zusammenfällt. Spinat in einem Sieb abtropfen lassen.(Tiefgekühlter Spinat antauen und zerteilen.) Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Den in Scheiben geschnittenen Knoblauch darin unter Rühren anbraten. Die Kartoffeln in feine Scheiben schneiden und dazugeben, leicht salzen und unter Rühren kurz anbraten. Spinat dazugeben, alles gut vermischen, mit Gemüsebrühe aufgießen, zugedeckt 3 Minuten dünsten lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schafskäse würfeln und über die Kartoffeln streuen. Zugedeckt kurz erhitzen, bis der Schafskäse anfängt zu schmelzen. Butter in einer kleinen Pfanne ,Spiegeleier braten. Kartoffel-Spinat- Pfanne vom Herd nehmen, Spiegeleier auf die Kartoffeln setzen und mit Tomatenwürfeln, fein geschnittenen Frühlingszwiebeln und gehacktem Basilikum bestreuen.

Tipp: Statt Schafskäse können Sie auch geriebenen Emmentaler verwenden.