Vegetarisches Risotto

Zutaten:

250 g Möhren, 1 Zwiebel, 250 g Zuckererbsen, 250 g Bohnen, 200 g Langkornreis, 500 ml Gemüsebrühe,

2 EL Öl, 1 EL Butter, 50 g geriebener Parmesan, Zucker, 1 Bund Petersilie, 1 MS Kurkuma, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Möhren und Zwiebeln schälen und klein schneiden. Die Butter mit dem Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Das restliche Gemüse dazu geben und einige Minuten andünsten. Den Reis unterrühren, mit der Brühe ablöschen und würzen. Zugedeckt auf kleiner Hitze etwa 20 Minuten garen. die Petersilie fein hacken und mit dem Parmesan und in das Risotto. gut durchrühren und sofort servieren.