Apfel - Speck - Schmarren

Zutaten:

4 Eier, 30 g flüssige Butter, 125 ml Milch, 2 Äpfel, 20 g Butter, 100 g Würfelspeck,

1 TL Backpulver, 120 g Mehl, Salz, Pfeffer, 4 EL Öl

Zubereitung:

2 Eier trennen, Eigelb und ganze Eier mit Butter, Milch, Backpulver und Mehl glattrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Eiweiß mit 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührgeräts steif schlagen und unter den Teig heben. Äpfel ungeschält entkernen, achteln und in feine Scheiben schneiden. Öl und Butter in einer Pfanne (Durchmesser 28 cm) erhitzen, Speck und Äpfel darin glasig andünsten und mit Teig bedecken. Den Schmarren im heißen Ofen 10 bis 12 Minuten bei 220 Grad (Gas Stufe 3-4, Umluft 8-10 Minuten bei 200 Grad) auf der 2.Schiene von oben goldbraun backen. Den Schmarren mit 2 Gabeln zerreißen und sofort servieren.