Bohnen - Sellerie - Salat

Zutaten:

1 Knoblauchknolle, 500 g Borlottibohnen, 50 ml Gemüsefond, 400 g kleine Strauchtomaten,

400 g Staudensellerie mit Grün, 2 Bund schmale Rauke, 2 Lorbeerblätter, Salz,

190 ml Olivenöl, 3 EL Estragonessig, 1 TL scharfer Senf, 50 ml Öl, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Knoblauchknolle halbieren. Die Bohnen mit Knoblauch, Lorbeer, Salz, 4 EL Olivenöl und 2 l Wasser aufkochen. Die Hitze reduzieren und die Bohnen mit halb geöffnetem Deckel in 2 bis 2 1/2 Stunden weich kochen. Im Sud abkühlen lassen. Für die Vinaigrette den Gemüsefond mit Estragonessig, Senf, restlichem Olivenöl, Öl, Salz und Pfeffer gut durchmixen. Abgedeckt kalt stellen. Die Tomaten waschen, abtropfen lassen und eventuell halbieren. Sellerie waschen, putzen (die Blätter zur Seite legen) und in 2 cm große Stücke schneiden. Sellerie in kochendem Salzwasser1 Minute blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Kurz vor dem Servieren die Bohnen in dem Sud leicht erwärmen, dann durch ein Sieb gießen. Lorbeer und Knoblauch entfernen. Die Bohnen mit Tomaten und Staudensellerie mischen, salzen, pfeffern und die Vinaigrette unterheben. Zuletzt die Rauke zugeben und den Salat mit den Staudensellerieblättern garnieren.