Feldsalat mit Walnüssen à la Maitre

Zutaten:

250 g Feldsalat, 50 g Walnüsse (netto), 1 Kopf Lollo Rosso, 2 Tomaten, 2 EL Rapsöl,

6 Schalotten, 1 Knoblauchzehe, 250 ml trockener Riesling, 2 EL Weissweinessig, 1 TL Zucker

Zubereitung:

Feldsalat und Lollo Rosso waschen, putzen und gut trocknen. Die Tomaten überbrühen, Haut abziehen, entkernen und die Filets achteln. Die Schalotten klein würfeln. Die Walnüsse grob zerstoßen und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze kurz anrösten. Aus der Pfanne nehmen und in der Pfanne 1 El Zucker zum schmelzen bringen. Sobald der Zucker zerläuft, 1 El Butter hinzugeben, kurz durchrühren, mit einem Schuss Cognac ablöschen und die Walnüsse darin schwenken. Auf einem Teller erkalten lassen. Die Knoblauchzehe mit der Gabel einstechen und die Pfanne damit ausreiben. 2 El Rapsöl in der Pfanne erhitzen und die Schalotten angehen lassen. Mit dem Weißweinessig und dem Riesling ablöschen, 1 Tl Zucker dazugeben und etwas reduzieren lassen. Mit Meersalz und weißem Pfeffer aus der Mühle abschmecken und erkalten lassen. Mit dem Lollo Rosso den Teller belegen und in der Mitte den Feldsalat mit den Tomatenachteln anrichten. Die Marinade über dem Salat verteilen und zuletzt die kandierten Walnüsse darüber streuen.