Indischer Reissalat

Zutaten:

200 g Reis, 2 Hähnchenbrustfilets, 200 g Garnelen, 2 frische Mandarinen (oder 1 kleine Dose),

1 kl. grüne Paprika, 1 kl. rote Paprika, 4 EL Sojasauce, gemahlene Muskatnuss,

gemahlenen Koriander, gemahlenen Ingwer, Cayennepfeffer, ½ Bund frischen Koriander, ½ TL milder Curry

Zubereitung:

Den Reis aufkochen und 20 Minuten quellen lassen. Anschließend abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. In einer Pfanne in 1 EL heißem Öl den Curry anrösten, Sojasauce und die restlichen Gewürze (je eine Prise) und noch 3 EL Öl dazu geben, die Marinade über den Reis geben und 30 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Inzwischen das Hühnerfilet von beiden Seiten einige Minuten braten und in Würfel schneiden. Die Paprika und kleine Würfel schneiden, das Bund Koriander klein hacken, die Garnelen abbrausen und gut abtropfen lassen. Alle Zutaten mit dem Reis vermischen. Die Pinienkerne in etwas Butter anrösten und über den Salat geben.