Kartoffelsalat für den Heiligen Abend

Zutaten:

600 g ausgekühlte Pellkartoffeln, 2 Möhren, 1 Zwiebel, 6 EL Mayonnaise, 1 kl. Becher Joghurt,

1 Apfel, 3 EL Walnüsse (gehackt), 100 g Schinkenwurst, 2 Gewürzgurken, 125 ml Gurkenessig,

2 Eier (hartgekocht), 2 EL Öl, Salz, Pfeffer, ½ Bund Petersilie (gehackt), 1 TL Senf (mittelscharf)

Zubereitung:

Kartoffeln pellen, in dünne Scheiben schneiden, Möhren schälen, klein schneiden und in kochendem Salzwasser 8 Minuten kochen lassen, abgießen, Zwiebeln würfeln. Die Schinkenwurst in dünne, feine Streifen schneiden. Die Gewürzgurke in kleine Stücke schneiden. Alles in eine Schüssel geben, Salz, Pfeffer, Mayonnaise, Joghurt, Nüsse, Schinkenwurst, Gurkenstücke, Eier, Essig, Öl, dünn geschnittene Apfelstücke und Senf untermischen. Den Salat eine halbe Stunde kühl stellen. Die gehackte Petersilie unterziehen und den Salat sofort servieren.

Tipp: Dieser verfeinerte Kartoffelsalat schmeckt natürlich nicht nur am Heiligen Abend :-)