Meerrettich - Kartoffel - Salat

Zutaten:

800 g festkochende Kartoffeln, 60 g frischen Meerrettich, 100 g Zwiebeln, 2 EL Schnittlauchröllchen,

100 ml Weißweinessig, 200 ml Gemüsebrühe (Instant), 2 TL Zucker, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

800 g festkochende Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser garen, abschrecken, pellen und etwas abkühlen lassen. 60 g frischen Meerrettich schälen, grob würfeln und in der Moulinette fein mahlen. 100 g fein gewürfelte Zwiebeln mit 100 ml Weißweinessig, 200 ml Gemüsebrühe, 2 TL Zucker, Salz und Pfeffer in einen Topf geben und ungefähr 3 Minuten kochen. Die Kartoffeln in dünne Scheiben in eine große Schüssel schneiden, den heißen Sud zugießen und die Hälfte des Meerrettich vorsichtig unterheben. 30 - 40 Minuten ziehen lassen, dabei mehrmals umrühren. 2 EL Schnittlauchröllchen und den restlichen Meerrettich kurz vor dem Servieren unter den Salat heben.