Salat mit gebackenen Pfirsichen

Zutaten:

500 g Tomaten, 4 weiße Pfirsiche (à 150g), 8 Thymianzweige, 8 Rosmarinzweige, 1 Bund Rauke,

20 g Pinienkerne, 1 Bund Basilikum, 6 Lorbeerblätter, 11 EL Olivenöl, Salz,

schwarzer Pfeffer, 2 EL Balsamicoessig, Zucker

Zubereitung:

Tomaten und Pfirsiche einritzen, überbrühen, in Eiswasser abschrecken, häuten, halbieren und entkernen bzw. entsteinen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, Kräuter darauf verteilen. Tomaten und Pfirsiche auf die Kräuter setzen, mit 3 EL Olivenöl beträufeln und pfeffern. Im vorgeheizten Backofen bei 100 Grad (Gas Stufe 1, Umluft 80 Grad) auf der 2.Einschubleiste von unten 1 Stunde und 30 Minuten backen. Rauke putzen, waschen und abtropfen lassen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Essig mit dem restlichen Öl, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Tomaten und Pfirsiche dritteln, unter die Rauke und Pinienkerne heben. Basilikumblätter grob zerpflücken und darüber streuen.