Schinken - Feldsalat

Zutaten:

500 g TK Erbsen, etwas Wasser, 200 g Feldsalat, 3 Frühlingszwiebeln, 600 g Lachsschinken,

3 unbehandelte Orangen, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 3 EL Maiskeimöl

Zubereitung:

Die tiefgefrorenen Erbsen mit etwas Salz in das kochende Wasser schütten, zugedeckt etwa 4 Minuten kochen, in ein Sieb abschütten, abtropfen lassen und kalt werden lassen. Den Feldsalat mehrmals waschen bis kein Sand mehr vorhanden ist, abtropfen lassen, den Wurzelansatz abschneiden und schlechte Blättchen entfernen. Die Frühlingszwiebeln waschen, von den Wurzelansätzen und den groben grünen Blättern befreien und in Ringe schneiden. Den Schinken von der Speckschicht befreien, in Scheiben und dann in Streifen schneiden. Eine Orange heiß abwaschen, abtrocknen, die Schale fein abreiben und die Frucht auspressen. Die übrigen Orangen schälen, in Spalten teilen, die Spalten halbieren und dabei die Kerne entfernen. Den Orangensaft mit etwas Salz und Pfeffer verrühren, das Öl mit dem Schneebesen darunter schlagen und die Sauce mit allen Salatzutaten mischen. Den Salat vor dem Servieren mit der abgeriebenen Orangenschale bestreuen.