Wurstsalat St. Hubertus

Zutaten:

200 g Wildsalami, 200 g Wildschweinschinken, 1 kl. Dose Pfifferlinge, 2 Schalotten, 1 kl. Glas Preiselbeeren,

1 Orange, Cocktailkirschen, kleine Tannenzweige, 2 reife Birnen, Cumberlandsauce

Zubereitung:

Salami und Schinken in sehr feine Streifen schneiden. Pfifferlinge gut abtropfen lassen, mit den feingehackten Schalotten dünsten und unter die Wurst- und Schinken-Streifen mischen. 6 EL Preiselbeeren ebenfalls untermischen und mit Cumberlandsauce übergießen. Etwa 20 Minuten kalt stellen und dann mit Orangenscheiben, Cocktailkirschen und Tannenzweigen garnieren. Die Birnen schälen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und mit Preiselbeeren füllen. Wer die Cumberlandsauce selbst herstellen möchte, verrühre ¼ l Johannisbeergelee, 1/8 l Rotwein, den Saft von 2 Orangen, 1 Teelöffel englisches Senfpulver und sehr fein geschnittene Streifen einer vom Weißen gesäuberten Orange (ungespritzt).

Tipp: Cumberlandsauce ist fertig im Delikatessenhandel erhältlich. Wildsalami und Wildschweinschinken sind leider nicht bei jedem Metzger zu kaufen. Sie gibt es ebenfalls im Delikatessenhandel und in den Feinkostabteilungen der Kaufhäuser.