Kartoffelfrikadellen

Zutaten:

250 g mehlige Kartoffeln, 40 g Mehl, 1 Ei, 25 g geräucherter Schweinebauch,

1 Schalotte, 1 EL Butterschmalz, Pfeffer aus der Mühle, 1 Prise Salz

Zubereitung:

Kartoffeln waschen und in Salzwasser etwa 25 Minuten garen, abgießen, kalt abschrecken, schälen und noch warm durch die Kartoffelpresse drücken. Mit Mehl, Salz, Semmelbröseln und dem Ei rasch zu einem Teig verkneten. Den Schweinebauch sehr fein würfeln und in einer heißen Pfanne ohne Fett auslassen. Schalotte abziehen, fein würfeln und im Speck glasig dünsten. Alles unter den Kartoffelteig mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und Frikadellen daraus formen. Butterschmalz in der Pfanne zerlassen und die Kartoffelfrikadellen einige Minuten kross anbraten. Dann die Hitze verringern, eventuell etwas Butterschmalz dazu geben und etwa 10 Minuten garen. Einige Male wenden.