Balsamico - Schalotten

Zutaten:

900 g kl. Schalotten, 250 ml Geflügelfond, 2 Stiele Salbei, 1 rote Peperoni, Salz, 100 g Zucker,

6 EL Olivenöl, 4 EL Aceto Balsamico

Zubereitung:

Schalotten mit Schale 1 Minute in kochendem Salzwasser blanchieren, dann abschrecken und pellen. Den Zucker in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze goldbraun schmelzen, dabei nicht umrühren. Zuerst das Olivenöl, dann die Schalotten zugeben und unter Wenden 4 - 5 Minuten leicht bräunen. Mit Aceto Balsamico ablöschen, mit Fond auffüllen und mit Salz und einem Salbeistiel würzen. Im offenen Topf bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten leise einkochen lassen, bis die Schalotten weich sind und der Fond auf 1/8 L eingekocht ist. Die Peperoni der Länge nach aufschlitzen, putzen und in sehr feine Ringe schneiden. Etwa 4 Minuten vor Ende der Garzeit unter die Schalotten mischen. Die Schalotten kalt werden lassen, den Salbeistiel entfernen. Die Blätter vom restlichen Salbeistiel zupfen und in feine Streifen schneiden. Die Schalotten mit dem Schmorfond und dem Salbei auf einer Platte anrichten.