Forellen - Mousse

Zutaten:

1 EL Butter, 2 EL Mehl, 150 ml Milch, 1 Prise Salz, 150 g saure Sahne, 1 EL Zitronensaft, 1 TL Meerrettich,

200 g geräuchertes Forellenfilet, 1 EL gemahlene Gelatine, 1 EL Wasser, 1 Pfeffer

Zubereitung:

Die Butter in einen Topf geben und schmelzen lassen. Das Mehl dazugeben und kurz anschwitzen, mit der Milch ablöschen. Die Mehlschwitze mit Salz und Pfeffer abschmecken . Die saure Sahne, Zitronensaft und Meerrettich zufügen. Die Forellenfilets mit der Gabel zerkleinern und unter die Soße heben. Die Gelatine in dem Wasser auflösen und erwärmen. Dann zunächst einen Esslöffel der Fischmasse in die Gelatine geben und anschließend die Gelatine langsam unter die Fischmasse rühren. Die Masse in eine Kastenform geben und mehrere Stunden kaltstellen.

Serviervorschlag: Das Mousse aus der Form stürzen und in Scheiben schneiden mit Tomatenachteln, Zitronenscheibe und Senf garnieren.