Kartoffel - Trüffel - Türme

Zutaten:

10 festkochende Kartoffeln, 1 Bund Schnittlauch, 200 g Crème double, 1 - 2 EL Trüffelöl,

100 g frische Trüffel, 50 g Trüffelbutter, Salz, weißer Pfeffer, Öl für das Blech

Zubereitung:

Die Kartoffeln waschen und mit der Schale in Salzwasser garen, dann abgießen und heiß pellen. Die Kartoffeln abkühlen lassen, quer in 32 etwa 5 mm dünne Scheiben schneiden und zu Kreisen (Durchmesser 5cm) ausstechen. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Crème double mit Trüffelöl, Salz und Pfeffer glattrühren. Die Trüffel auf einem Trüffelhobel in sehr feine Scheiben hobeln. 1/3 des Schnittlauchs und 30 g der Trüffelscheiben zugedeckt zum Garnieren beiseite stellen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit Öl einstreichen. 8 Metallringe (Durchmesser 5cm, Höhe 5cm) mit etwas Trüffelbutter ausstreichen und auf das Blech stellen. In jeden Ring abwechselnd 4 Kartoffelscheiben, Crème double, Trüffelscheiben und Schnittlauch schichten, dabei jede Lage mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Mit einer Kartoffelscheibe abschließen. Auf jeden Turm noch etwa ½ TL Trüffelbutter geben und im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad (Gas Stufe 1 - 2,Umluft 145 Grad) 15 Minuten backen. Die Türme auf eine vorgewärmte Platte geben und aus der Form lösen. Mit restlichen Trüffelscheiben und Schnittlauch lauwarm servieren.