Avocado - Mayonnaise

Zutaten:

2 Eigelb, 1 rosa Grapefruit, 275 g reife Avocado, 3 EL Limettensaft, 25 g Ketakaviar, 125 ml Öl, Salz, Cayennepfeffer

Zubereitung:

Aus Eigelb und Öl eine Grundmasse Mayonnaise herstellen. Grapefruit dicke wie einen Apfel schälen. Die Filets herausschneiden. Den Saft aus den Rückständen herauspressen (ca. 40 ml). Die Avocado halbieren, entsteinen und mit einem Esslöffel ausschaben. Mit dem Grapefruit- und Limettensaft pürieren. Zuerst das Avocadopüree, dann die Grapefruitfilets und den Kaviar unter die Mayonnaise mischen. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen.

Beilage: Spargel, Rohkost oder Eier