Gloucester - Sauce

Zutaten:

3 Eigelb, 250 g Fenchel mit Grün, 120 g saure Sahne, 200 ml Öl, Salz, 1 EL Senfpulver, Cayennepfeffer

Zubereitung:

Aus Eigelb und Öl eine Grundmasse Mayonnaise herstellen. Fenchelgrün fein hacken. Knolle fein würfeln, 3 Minuten in Salzwasser garen, abschrecken, abtropfen lassen. Das Senfpulver mit saurer Sahne verrühren, mit der Mayonnaise, dem Fenchelgrün und den Fenchelwürfeln mischen. Mit Salz und Cayennepfeffer vorsichtig würzen.

Beilage: Räucherlachs und kaltem Fleisch