Karamell - Vinaigrette

Zutaten:

40 g Pinienkerne, 6 EL Zitronensaft, 1 Rosmarinzweig, 40 g Rosinen, 50 g Zucker, 75 g Honig,

125 ml Haselnussöl, Salz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Die Pinienkerne unter Wenden goldbraun rösten. Den Zucker bei mittlerer Hitze goldbraun schmelzen lassen. Honig, Zitronensaft, 100 ml Wasser, den Rosmarinzweig und das Haselnussöl zugeben und 2 - 3 Minuten leise kochen lassen. Mit den Rosinen und Pinienkernen mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Heiß oder kalt verwenden.

Beilage: zu jungem Ziegenkäse, gebratenem Spargel und zu Spinat