Linsen - Bolognese

Zutaten:

1 Bund Suppengrün (500g), 1 Gemüsezwiebel (300g), 1 Knoblauchzehe, 125 ml Rotwein, 8 Stiele Thymian,

400 ml Tomatensaft, 125 g Puy - Linsen, 50 g frisch gehobelten Parmesan, 4 EL Olivenöl,

Salz, Pfeffer, Zucker, 4 EL Tomatenmark, 400 ml Gemüsebrühe (Instant)

Zubereitung:

1 Bund Suppengrün putzen, waschen und ca. ½ cm groß würfeln. Gemüsezwiebel pellen und fein würfeln. 1 Knoblauchzehe pellen und durchpressen. Alles in 4 EL heißem Olivenöl 2 - 3 Minuten unter Rühren andünsten. Kräftig mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen und offen bei starker Hitze fast vollständig einkochen lassen. Den Thymian abzupfen und (bis auf 1 EL Blättchen) fein hacken. Tomatensaft und Gemüsefond mischen. Die Hälfte der Flüssigkeit mit gehacktem Thymian und den Puy - Linsen in den Topf geben. Aufkochen, dann zugedeckt bei mittlerer Hitze 50 Minuten garen. Nach 2 Minuten die übrige Flüssigkeit zugießen, ab und zu umrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Thymian garnieren und mit 50 g gehobeltem Parmesan zu Linguine servieren.

Beilage: Linguine