Mangosauce

Zutaten:

500 g reife Mango, 30 g Schalotten, 1 rote Pfefferschote, 250 ml Geflügelfond, 1 EL brauner Zucker,

2 EL Essig, 1 TL Speisestärke, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Mango schälen, Fruchtfleisch in Spalten vom Stein schneiden und in 1/2 cm große Würfel schneiden. Schalotten pellen und fein würfeln. Pfefferschote längs halbieren, entkernen und in fein würfeln. Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Schalottenwürfel unterrühren und sofort mit Geflügelfond ablöschen. Essig und Pfefferschotenwürfel dazugeben. Einmal kräftig aufkochen. Mangowürfel dazugeben und 2 Minuten bei milder Hitze kochen lassen. Stärke mit wenig Wasser anrühren, in die Mangosauce rühren und einmal aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, abkühlen lassen und servieren.