Mayonnaise

Zutaten:

3 Eigelb, 1 - 2 EL Zitronensaft, 200 ml Öl, Salz, Cayennepfeffer, 1 EL scharfer Senf

Zubereitung:

Das zimmerwarme Eigelb in eine Rührschüssel geben und 3 Minuten mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig schlagen. Die Masse etwa 2 Minuten ruhen lassen, dann das Öl zuerst tropfenweise, dann in dünnen Strahl zugießen und mit den Quirlen des Handrührgeräts auf höchster Stufe unterrühren. Solange rühren bis eine cremige Mayonnaise entstanden ist. Die Grundmasse Mayonnaise kann unterschiedlich gewürzt werden, siehe auch Gloucester Sauce, Aioli, Avocado-Mayonnaise oder Remoulade. Die klassische Mayonnaise wird mit Salz, Cayennepfeffer, Senf und etwas Zitronensaft gewürzt.

Tipp: Alle Zutaten sollten die gleiche Temperatur haben, dann kann eigentlich nichts schief gehen, sollte Ihre Mayonnaise trotzdem einmal gerinnen oder nicht fest werden, können Sie sie folgendermaßen retten: 1 EL heißes Wasser unter die Masse schlagen noch ein Eigelb verquirlen und langsam unter die Masse schlagen oder 1 EL Fertig-Mayonnaise unter Ihren Ansatz rühren.