Morchelrahmsauce

Zutaten:

250 g getrocknete Morcheln, 1 Zwiebel, 20 g Butter, 200 ml Gemüsebrühe, 150 g Crème fraîche,

1 EL Schnittlauchröllchen, 1 - 2 EL dunkler Saucenbinder, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Morcheln mit 250 ml heißem Wasser übergießen und 10 Minuten einweichen. Zwiebel sehr fein würfeln und in der Butter bei sehr milder Hitze glasig dünsten. Die Morcheln aus dem Einweichwasser nehmen, dabei gut ausdrücken und dann eventuell halbieren. Das Einweichwasser mit der Brühe zu den Zwiebeln gießen und 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Crème fraîche in die Sauce rühren, aufkochen und mit Saucenbinder binden. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. Morcheln und Schnittlauch zugeben.

Beilage: Spargel und neue Kartoffeln