Noilly - Prat - Sauce

Zutaten:

30 g Schalotten, 1 EL Butter, 4 EL Weißwein, 2 EL Noilly Prat (oder anderen trockenen Vermouth),

1 Kapsel Safranfäden, 400 ml Fischfond, 3 EL Crème fraîche, ½ Bund Frühlingszwiebeln, 6 Estragonstiele, 1 EL Öl,

Salz, weißer Pfeffer

Zubereitung:

Schalotten pellen, fein würfeln und in dem heißen Butter-Öl-Gemisch andünsten. Weißwein, Noilly Prat und Safran dazugeben. Nach und nach den Fischfond dazugießen und um die Hälfte einkochen lassen. Crème fraîche dazugeben und ebenfalls cremig einkochen lassen. Frühlingszwiebeln putzen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Estragon grob hacken und zusammen mit den Frühlingszwiebeln in die Sauce geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Beilage: gebratene Fischfilets und Reis.