Orangen - Hollandaise

Zutaten:

120 g Butter, 6 Eigelb, 1 ½ EL Orangenschale, 125 ml Orangensaft, 2 EL Zitronensaft, 50 g Sahnejoghurt,

1 Beet Kresse, Salz, Pfeffer, 2 TL Zucker

Zubereitung:

Butter in Würfel schneiden und 10 Minuten einfrieren. Eigelb mit 1 EL Orangenschale, Orangensaft, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker in einer Schüssel verquirlen und über dem heißen Wasserbad bis kurz vor dem Kochen zu einer dickliche Creme aufschlagen. Dann die Butterwürfel nach und nach unterschlagen. Joghurt unterrühren und nochmals würzen. Die Sauce mit Kresse und ½ EL Orangenschale bestreuen.

Beilage: Spargel und neue Kartoffeln.