Safransauce

Zutaten:

30 g Schalotten, 1 EL Butter, 1 Kapsel Safranfäden, 400 ml Fischfond, 3 EL Crème fraîche, ½ Bund Frühlingszwiebeln,

½ Bund Dill, 1 EL Öl, 1 TL mittelscharfer Senf, Salz, weißer Pfeffer

Zubereitung:

Schalotten pellen, fein würfeln und in dem heißen Butter-Öl-Gemisch andünsten. Senf und Safran dazugeben. Nach und nach den Fischfond zugießen und um die Hälfte einkochen lassen. Crème fraîche dazugeben und ebenfalls cremig einkochen lassen. Frühlingszwiebeln putzen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Dill grob hacken und zusammen mit den Frühlingszwiebeln unter die Sauce heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Beilage: gebratene Fischfilets.