Sauerampferpesto

Zutaten:

30 g Mandelblättchen, 3 Knoblauchzehen, 1 Bund Sauerampfer, ½ Bund Basilikum, 1 Bund glatte Petersilie,

1 TL Aceto Balsamico, 100 ml Öl, 70 ml Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:

Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Den Knoblauch pellen und durchpressen. Die Sauerampfer-, Basilikum- und Petersilienblätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Mandeln, Knoblauch, Kräuter, Aceto Balsamico, Öl und Olivenöl in einem Mixer sehr fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.

Tipp: Wenn Sie keinen Sauerampfer bekommen, können Sie stattdessen 1 Bund glatte Petersilie, 2 Basilikumstiele und 1-2 EL Zitronensaft verwenden. Hacken Sie die Kräuter wie im Rezept beschrieben verrühren Sie sie mit etwas Zitronensaft.

Beilage: Gnocchi oder Pasta.