Tamrindensauce

Zutaten:

75 g getrocknete Tamarinde ( Asia - Laden ), 50 g getrocknetes Tamarindenmark ( Asia Laden ),

450 ml Hühnerbrühe (Fond), 50 ml trockener Sherry, 1 EL kaltes Wasser, 1 TL Maisstärke

Zubereitung:

75 g zerkrümelte, getrocknete Tamarinde mit 350 ml Wasser in einem schweren Topf 10 Minuten köcheln. Dann die Mischung vom Herd nehmen und 1 Stunde ziehen lassen. Anschließend durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen. In einem mittelgroßen Topf den Tamarindensaft und -mark vermischen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten einkochen lassen. Brühe und Sherry hinzufügen und die Mischung weitere 25 Minuten garen. Die Sauce durch ein Sieb streichen, das Tamarindenmark wegwerfen. Die Maisstärke mit kaltem Wasser verrühren, und unter die Tamarindenmischung rühren. Die Sauce sollte die Konsistenz von Marmelade haben.

Beilage: diese säuerliche Sauce bildet einen schönen Kontrast zu scharfen Gerichten oder Schweine- und Kalbsbraten.