Tomaten - Speck - Vinaigrette

Zutaten:

2 Frühlingszwiebeln, 2 kl. feste Tomaten, 75 g Bacon (Räucherspeck in feinen Scheiben),

5 EL Olivenöl, 5 EL Weißweinessig, Pfeffer grob gemahlen, Salz

Zubereitung:

Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und sehr fein hacken. Die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und ebenfalls fein hacken. Den Speck in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig ausbraten. Auf Küchenpapier ausbreiten. Das Öl in der Pfanne leicht erhitzen, die Zwiebeln darin etwa 3 Minuten anbraten. Essig, Pfeffer und etwas Salz dazugeben, dann Tomaten und Speck kurz erwärmen. Das Dressing abschmecken und sofort servieren.