Weißweinsauce

Zutaten:

200 ml Fischfond, 100 ml trockener Weißwein, 100 g Créme fraîche, 2 Eigelb, 2 Schalotten, 60 g Butter, Salz

Zubereitung:

Schalotten abziehen und klein würfeln. mit dem Fischfond und Wein etwa 10 Minuten im offenen Topf einkochen lassen. Brühe durch ein Sieb zurück in den Topf geben. Créme fraîche und Eigelb verrühren und vorsichtig in die Brühe rühren. Eisgekühlte Butter in Flöckchen unterschlagen und mit Salz abschmecken.

Beilage: Zu Fisch