Weißweinsauce II

Zutaten:

40 g Schalotten, 2 Knoblauchzehen, 60 g Butter, 300 ml Weißwein, 100 ml Kalbsfond, 200 ml Schlagsahne,

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Schalotten und die Knoblauchzehen pellen und in feine Würfel schneiden. 20 g Butter in einem Topf erhitzen (die restliche Butter kalt stellen) und die Schalotten- und Knoblauchwürfel darin anbraten. Mit Weißwein ablöschen, mit Fond und Sahne auffüllen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce auf 1/3 der Flüssigkeitsmenge einkochen lassen, dann mit dem Schneidstab aufmixen. Die restliche kalte Butter unter die Sauce mixen. (Sie darf nicht mehr kochen!)

Beilage: Zu Fisch