Dresdner Suppentopf

Zutaten:

250 g Rinderknochen, 1 Markknochen, 500 g Rinderbrust, 2 L Wasser, 1 Bund Suppengrün, 100 g Graupen

für die Schwemmklößchen:

1 L Milch, 25 g Butter, 2 Eier, 1 Bund Petersilie, Salz, 125 g Mehl, 1 Prise Muskatnuss

Zubereitung:

Knochen und Fleisch abspülen, ins kochende Wasser geben, aufkochen, abschäumen und 2 Stunden sieden lassen. 30 Minuten vor Ende der Garzeit die Knochen aus der Brühe nehmen und das geputzte, geschnittene Suppengrün hineingeben, salzen. 15 Minuten später die gewaschenen Graupen in die Suppe streuen. Alles zusammen garen. Für die Klößchen Milch mit Salz und Butter aufkochen. Mehl hineinrühren. Bei schwacher Hitze mit dem Schneebesen rühren, bis sich der Teig vom Topfboden löst. Mit Muskat würzen. Etwas abkühlen lassen, dann nacheinander die Eier hineinrühren. Klößchen abstechen und 10 Minuten vor Ende der Garzeit in die siedene Brühe geben. Fleisch herausnehmen, in Würfel schneiden und wieder in die Suppe geben. Gehackte Petersilie darüber streuen.