Schwarze Bohnensuppe

Zutaten:

250 g schwarze Bohnen, 100 g Zwiebeln, 200 g Kartoffeln, 1 Bund Frühlingszwiebeln,

20 gekochte Flusskrebsschwänze, ½ Bund glatte Petersilie, 2 EL Limettensaft, 100 g Crème fraîche,

2 EL Olivenöl, 1 Lorbeerblatt, Salz, 3 TL gekörnte Brühe, scharfes Paprikapulver nach Geschmack

Zubereitung:

Die Bohnen über Nacht in ½ L kaltem Wasser einweichen. Die Zwiebeln pellen und fein würfeln. Das Öl erhitzen, die Zwiebeln darin glasig dünsten. Die Bohnen mit dem Bohnenwasser, 3 L kaltem Wasser und dem Lorbeer zum Kochen bringen und zugedeckt 2 Stunden 30 Minuten kochen. Die Kartoffeln mit Schale im Salzwasser gar kochen, dann pellen und in 2 cm große Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und nur das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden. Die Krebsschwänze aus der Schale brechen und grob würfeln. Die Petersilienblättchen von den Stielen zupfen und grob hacken. Kartoffeln, Frühlingszwiebeln, Krebsfleisch und Petersilie mischen und abgedeckt kalt stellen. Den Lorbeer aus der Suppe entfernen. Die Bohnen in der Brühe mit dem Schneidstab pürieren und durch ein Sieb streichen. Kurz vorm Servieren Kartoffeln, Krebsfleisch, Frühlingszwiebeln und Petersilie in die Suppe geben und erwärmen. Alles mit Brühe, Paprika und Limettensaft verrühren, eventuell nach würzen. Mit Crème fraîche servieren.