Fasan auf Champagnerkraut

Zutaten:

2 küchenfertige Fasane, 6 dünne Scheiben fetten Speck, 500 g Sauerkraut, 2 mittelgr. Zwiebeln,

50 g Schweineschmalz, 350 ml Champagner oder Sekt, 750 g Kartoffeln, 200 ml Milch,

74 g Butter, 200 g Weintrauben, 1 Prise Salz, Pfeffer aus der Mühle, geriebene Muskatnuss

Zubereitung:

Backofen auf 200°C vorheizen. Fasane unter kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben und mit Speck umwickeln. Eventuell mit Garn umwickeln. In einem Bratentopf auf mittlerer Schiene etwa 35 Minuten braten. Zwiebeln abziehen und würfeln. Schweineschmalz in einer Pfanne zerlassen, die Zwiebeln darin glasig dünsten, das Sauerkraut hinzufügen und mit Champagner oder Sekt auffüllen. Salzen und pfeffern und etwa 30 Minuten unter gelegentlichem Rühren gar dünsten. Kartoffeln schälen, waschen und in reichlich Salzwasser etwa 20 Minuten gar kochen. Noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken, Milch und Butter dazu geben und mit Salz und einer Prise Muskat abschmecken. Das Püree in einen Spritzbeutel füllen, als Rand auf eine große Platte oder in eine längliche Auflaufform spritzen und kurz überbacken. Das Champagnerkraut in die Mitte geben, die Fasane von den Speckscheiben befreien und auf dem Kraut anrichten. Weintrauben waschen, kurz in heißem Wasser blanchieren, die Haut abziehen und die Weintrauben rund um die Fasane legen.