Gefüllte Lammbrust

Zutaten:

1000 g Lammbrust ohne Knochen, 250 g Rinderleber, 1 Zwiebel, 1 Ei, 3 EL Semmelbrösel, 3 EL Öl,

125 ml Weißwein, 125 ml Fleischbrühe, 1 TL Estragonsenf, 100 g Schlagsahne, 1 Bund Petersilie,

Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Fleisch und Leber abspülen und trocken tupfen. Die Lammbrust auf der Innenseite salzen und pfeffern. Die Leber in Würfel schneiden. Petersilie waschen und trocknen, Zwiebeln abziehen und beides fein hacken. Mit der Leber, dem Ei und Semmelbröseln vermischen und diese Mischung auf dem Fleisch verteilen. Die Lammbrust einrollen und mit Küchengarn umwickeln. Den Backofen auf 200° C vorheizen. Das Öl in einem Bräter erhitzen, das Fleisch rundum scharf anbraten und mit dem Wein ablöschen. Zugedeckt etwa 90 Minuten schmoren. Danach die Lammbrust aus dem Bräter nehmen und im abgeschalteten Backofen warm halten. Den Bratenfond mit der Fleischbrühe lösen, kurz aufkochen lassen und durch ein Sieb in eine Kasserolle geben. Den Senf mit der Sahne einrühren, etwas einkochen lassen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Lammbrust vom Garn befreien, in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten.