Lammkeule aus Kastilien

Zutaten:

1500 g Lammkeule, 1 Zwiebel, 125 ml trockener Weißwein, 250 ml Wasser, 1 EL Olivenöl, 50 g Schweineschmalz,

3 Zitronen, 2 Knoblauchzehen, 1 Lorbeerblatt, 1 EL Rosenpaprika, ½ TL Kümmel, ½ TL Oregano,

1 TL Rosmarin, Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Den Backofen auf 250°C vorheizen. Den Knoblauch abziehen und zerdrücken. Das Öl mit dem Schmalz, Knoblauch, Paprika, Kümmel, Oregano, Rosmarin, Salz und Pfeffer zu einer Paste vermischen und die Lammkeule damit einreiben. Die Zwiebel schälen und mit dem Lorbeerblatt, Wein und Wasser in eine feuerfeste Form oder auf ein Backblech geben. Auf der unteren Schiene in den Ofen schieben. Die Lammkeule im Ofen auf mittlerer Schiene (auf einem Rost) etwa 30 Minuten braten. Die Fleischsauce in einen Topf geben und etwa 10 Minuten einkochen. Die Keule noch 10 Minuten braten, dann im ausgeschalteten Ofen weitere 10 Minuten stehen lassen. Die Zwiebel und das Lorbeerblatt entfernen und die Lammkeule mit der Sauce anrichten. Die Zitronen halbieren und zum Lamm servieren.

Tipp: Auf einem drehbaren Bratenspieß gelingt die Lammkeule noch besser.