Zickleinbraten

Zutaten:

1500 g Zickleinkeule mit Knochen, 500 g Zwiebeln, 3 EL Öl, 300 ml Brühe, 2 EL Zitronensaft, Zucker,

125 ml Weißwein, 5 Zweige Thymian, Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die Keule abwaschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und von allen Seiten mit Pfeffer und Salz einreiben. Zwiebeln abziehen und grob hacken. Den Backofen auf 180° C vorheizen. In einem Bräter das Öl erhitzen und die Keule darin von allen Seiten anbraten. Das Fleisch heraus nehmen und die Zwiebeln darin kurz anbraten. 2 Thymianzweige und die Keule dazu geben, den Wein angießen und auf mittlerer Schiene 90 Minuten im Ofen garen. Gelegentlich mit dem Bratensaft begießen. Die fertige Keule heraus nehmen und im abgeschalteten Ofen warm stellen. Den Fond durch ein Sieb in einen Topf geben und die Zwiebeln dazu passieren. Die Sauce kurz aufkochen lassen. Von den restlichen Thymianzweigen die Blätter abzupfen und in die Sauce rühren. Mit Zitronensaft, Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Den Knochen der Keule vorsichtig heraus lösen und das Fleisch in Scheiben schneiden. Auf einer vorgewärmten Platte mit einem Teil der Sauce servieren. Den Rest der Sauce separat dazu reichen.